店鋪租下來之后，首當其沖就是需要進行裝修，當然如果前任的店鋪的裝修可以直接利用的話，那就省下來一大筆的裝修費用，這也是租店的考慮之一；店鋪設計不同于住宅設計，不同品類差的比較多，是相對專業(yè)的；先根據(jù)區(qū)域來說一說，首先不管什么餐飲店，都是分為后廚和客區(qū)，有些還需要倉庫（普通倉庫或者專業(yè)冷庫），后廚的設計根據(jù)品類有很大不同，比如西餐，日餐，中餐，要考慮到客區(qū)大小和出餐時效的問題，要結合各種機器設備的擺放，動線等等，以及是否需要做成開放透明式的，還是封閉式；客區(qū)的設計也很有專業(yè)性，因為越多的座位數(shù)量意味著越多的客人和更高的銷售額，所以快餐的座位是相對擁擠的，而客單較高的大餐類別的座位舒適度會更高一些，但是也不一定，也有非常擁擠的西餐廳，如果需要做固定的卡座的話，那尺寸就要更加精準了，后廚和客區(qū)的劃分和設置需要合理的最大化利用；
所以一般店鋪設計都會需要專業(yè)的設計師來進行設計，如果是商場店鋪的話，那商場也會要求提供設計圖紙，效果圖紙，竣工圖紙進行審核，對于施工單位和設計單位都會有所把控，這個也很好理解，你能想象在萬象城里面出現(xiàn)一個稀松垮碎的路邊攤小店嗎？
商場需要店鋪的整體形象和商場相符合，同時裝修的格調(diào)也體現(xiàn)了品牌的形象，比如很多旗艦店都開在了高檔的商場，同一個品牌，可能萬象城店鋪的裝修和萬達店鋪的裝修都會不一樣，大部分的連鎖品牌，為了節(jié)省裝修成本，同時也是為了品牌形象的統(tǒng)一性，每個店的裝修基本都會保持一致，這樣會有很大的好處，一方面裝修材料可以大規(guī)模采購，降低裝修材料的成本，一方面消費者一進店鋪就知道什么品牌，對品牌留下印象，正常裝修的空間要求和客單價強相關，客單低的裝修要求低，客單高的裝修要求高，有一個品類例外，就是飲品和甜品品類，大家不僅僅買的是一杯飲品，更多的是在這個空間進行休息聊天；還有一些強勢品牌，比如喜茶，在裝修上就花了大功夫，讓店鋪的裝修和空間感也成為一個營銷的話題；
所以選擇一個好的店鋪設計師實際上的設計費肯定是物有所值的，客單低的剛需店鋪就不建議額外產(chǎn)生這筆費用了，一般快餐店的后廚也相關簡單，客區(qū)也相關簡單，都是相輔相成的，消費者花20塊錢，快速的滿足吃飽的要求，過于豪華的裝修反倒會讓消費者產(chǎn)生距離，看到門臉都不敢進來了；
一個優(yōu)秀的餐廳門店應該具備三個屬性：品牌性（單店就是名字和產(chǎn)品印象），功能性，裝飾性，分開來講述一下；
品牌性：簡單來說就是讓消費者對品牌（店名+品類）還有產(chǎn)品留下印象，畢竟店鋪是賣東西的，不是用來居住的，所以門店要具備基本的售賣感，讓消費者一進入這個空間，就立馬知道這家店賣的是什么，產(chǎn)品為什么好，有什么特色，激發(fā)消費者的購買欲望，同時讓消費者產(chǎn)生印象，尤其對于一些新的品牌尤其重要；每個品牌不同的階段相應也有不同的門頭設計，一個不知名的品牌選擇好像大牌風格，門頭就一個名字，那肯定是失敗的，大部分消費者一看到LV店鋪裝修素材，腦中就知道是賣什么的，所以LV的門頭不需要展示LV 衣服鞋子等等，但是誰也不知道的品牌，門頭最好要展示名字+品類+產(chǎn)品，最好再來點吸引人的圖片，刺激消費者進店，店鋪內(nèi)部的空間任務就是刺激消費者點單，多點單，最好這個也想吃，那個也想吃，然后記住產(chǎn)品的特色
功能性：在有限的門店面積下，功能需求，接待需求如何同時滿足，舉例，有個日料店，因為后廚設計的不合理，只能接納同時到店的三組客人，超過人數(shù)出餐速度就會很慢，所以老板一旦同時來了6個以上的客人，就會非常擔心，而且后廚因為面積是定死的，所以就會導致也無法改進，這就相當鬧心了；所以要根據(jù)出餐效率（時間和菜品）來合理的規(guī)劃后廚的面積大小，同時后廚的設計，跟機器設備息息相關，更多的機器設備意味著更大的后廚空間, 首先一定要從業(yè)務角度出發(fā)，并且留出增加的空間，預設的營業(yè)額不能太高，太高意味著會多買，多買就意味著浪費，也不能太低，太低就會出現(xiàn)日餐廳的問題，出餐效率跟不上，接待能力受限，這需要專業(yè)的廚師團隊進行預估，同時提交合理的機器設備清單，最好進行實際操作演練；同時還需要給預留的營業(yè)額留下一些空間補充新的機器設備是比較靈活的做法，最好做成模塊；有可能的話，和做過同樣品類的餐飲老板進行取經(jīng)，這都是非常寶貴的，經(jīng)驗是非常值錢的，很多都是用錢買來的啊。同時也要考慮到操作的動線是否順暢，出餐的效率與方面操作息息相關，最高效的后廚設計師相當有技術含量的，對于后續(xù)餐廳的高效率打下了很好的基礎，所以一定要全局籌劃店鋪裝修素材，和有經(jīng)驗的后廚一起打造一個最合理的后廚空間，包括各種設備的用電量，上下水等等，這些都要前期定好，直接影響了裝修的進度；
后廚搞定了，接下來就是客區(qū)，客區(qū)的設計也非常關鍵，要兼顧客區(qū)的座椅的合理擺放，畢竟座位數(shù)量就直接決定了到店客人的數(shù)量；既要保證客人用餐的舒適程度，又要提高坪效，比如太二酸菜魚，就提出了只歡迎四人以下就餐，一般的快餐店基本都是4人，最好是靈活桌椅，方面拼桌，人少就拆，人多就合并；如果是聚會形式的就要考慮包間和人數(shù)眾多的可能性，不然設置了很多包間，結果沒有這么多人，散客，或者4 5個人也不方便坐到包間，這樣就會造成空間的浪費；
裝飾性：裝飾性顧名思義就是需要一個好看的店，美麗的店，有特色的的店，比如喜茶，每個店的空間都形成了話題，或者劍走偏鋒，比如馬路邊邊，各種回憶殺，特色好像比美麗更容易產(chǎn)生話題；
在店鋪裝修中，最重要的兩方，就是設計師和施工方，附件會提供一個工程預算表給大家參考，最怕出現(xiàn)的問題就是設計師出具的施工圖，施工方看不懂，不知道施工工藝，還有設計師指定的施工材料不易得，舉個例子，有個特殊花紋的踢腳線，整個沈陽都沒有，只能去北京購買，如果定制周期再長一些，那基本施工計劃就沒法按時完成了，所以設計師和施工方在開工前就必須確認好所有的材料（價格以及購買途徑），還有施工工藝，這些的確定也會和最終的價格息息相關，越多變數(shù)就意味著越多的工程變更，和更多的費用；有經(jīng)驗的裝修公司都會在最開始確認好所有的相關細節(jié)，有經(jīng)驗的設計師也會盡量采用市面上較為常見的材料和相對簡單的施工工藝；作為店主，對于各種施工的條目和材料也需要有一定的了解，這樣才能心里不慌；
店鋪裝修主要包括硬裝和軟裝，還有燈光效果，最好需要設計師全盤把握，這樣才能營造出最完美的空間效果；軟裝的相關裝飾物品，最好也都由設計師統(tǒng)一出清單，但是請一定要控制好預算，把預算給到設計師，讓設計師在預算下找到合適的軟裝擺設；
附件一：工程預算清單
工程預算表-10 20 30 平獨立店.xlsx
16.5M
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